YEMEKTE UYULMASI GEREKEN GÖRGÜ KURALLARI

Terbiyesizlik ve kabalık sofrada çok göze batar; bu sebeple her davranışımız görgü kurallarına uygun, hareketlerimiz kontrollü olmalıdır…

· Lokantada, mönü listesi açık kaldığı sürece garson sipariş almak için gelmez. Yemek seçimi yapılınca mönü kitapçığı kapatılır.

· Peçete diz üzerine katlı olarak serilir. Tabak altına serilmez. İkiye katlanan peçetenin açık uçları bedenimize bakar. Küçükse tek dize serilir. Peçete, tam olarak açılmaz uzunlamasına dizlerin üzerine serilir. Peçeteyi göğse bağlamak, yeleğe yada yakaya geçirmek ayıptır. Yemek bittikten sonra peçete toplanıp katlanmadan tabağın yanına ya da sandalyenin üzerine bırakılır. Eğer bir bayanın peçetesi yere düşerse, yanında oturan kişi (bey) peçeteyi yerden kaldırmalıdır.

· Bir şey içerken önce ağız silinmelidir. Dudaklar bardağın üzerinde yağlı izler bırakmamalıdır. Ses çıkartmadan içmek esastır. Bardak bir kerede boşaltılmamalıdır. Peçetenin konuluş amacı, ıslanan ve yağlanan dudakların silinmesidir.

· Onur konuğu peçetesini açmadan diğerleri açmamalı, toplamadan toplamamalıdır.

· Masadan kısa süreli ayrılmalarda peçete sandalyeye bırakılır.

· Peçeteyi kullandıktan sonra peçeteyi açıp içine bakılmamalıdır.

· Kullanılan kağıt peçetede katlanmadan servis tabağının sağına bırakılır. Kesinlikle buruşturulmaz.

· Ev davetlerinde kumaş peçeteler makbuldür. Ancak çok şık ve kaliteli kağıt peçeteler de kullanılabilir.

· Peçete tabağın içine atılmaz.

· Resmi bir yemekte (protokol yemeklerinde) masa örtüsü ve bez peçete aynı renkte olmalı, mümkünse beyaz kullanılmalıdır.

· Çatallar solda, bıçak ve kaşık sağda olmalıdır.

· Çatal-bıçak tabaktan içe doğru sıralanmalıdır.

· İki el masa altında olmamalı, bileklerden yukarıda durmalıdır. Bilimsel olarak da ellerin yukarıda olması önemlidir.

· Masadan yere düşen herhangi bir şey alınmaz. Garsona yardım edilmez.

· Limon çatalla sıkılmaz, sol el siper yapılarak sağ elle sıkılır.

· Kaşık çorba içildiği müddetçe kasesinin içinde olmalıdır. Ancak çorba bittikten sonra çorba tabağının yan tarafına bırakılır. Çorba kaşığının kullanılması ülkeden ülkeye farklılıklar gösterir. Fransızlar çorbayı kaşığın ucu ile içerken, İngilizler ve Amerikalılar kaşığın yanı ile içerler. Her ikisi de uygulanabilir.

· Çorba içildikten sonra kaşık yere konmaz, doğrudan tabağın içine bırakılmalıdır.

· Çorbaya ekmek doğranmaz, soğuması için üflenmez.

· Tabağa çok fazla eğilinmez.

· Kaşığın kenarına bırakılması, yemeğin bittiği anlamına gelir.

· Çorbayı son damlasına kadar yemek için kase yana doğru eğilmez.

· Yemek esnasında bıçak-çatal ters V şeklinde olmalıdır. Arası açık
olarak paralel de bırakılabilir.

· Yemek bittiğinde çatalın ağzı yukarıda, bıçak ile yan yana paralel halde bırakılmalıdır.
· Kaşık sağ elle kullanılır.

· Masadaki kaşık, bıçak ve çatal kullanılacak ele göre konulur.

· Bıçak sapından, işaret parmağı kesici kısmın sırtına uzatılarak tutulur. Bıçağı, ağza almak, yalamak ayıptır. Ekmek de hiçbir zaman bıçakla küçük lokmalara ayrılmaz. Bıçak ekmeğe sürülerek temizlenmez.

· Gümüş bıçak yalnız meyve yerken kullanılır. Gümüş ve çelik bıçakları ayırmakta yanılmammak gerekir, gümüş bıçak çeliğe göre daha parlaktır.

· Çatal, et yenilirken sol elde, bıçak ise sağda tutulur ve eti keser. Sebze yendiğinde çatal sağ elde tutulur yada tekrar sol elde tutularak sağ eldeki bıçakla sebzeler onun üzerine itilir. Çatal yere düşerse, bir yenisinin gelmesi beklenmelidir veya yenisi istenmelidir.

· Et yemekleri tek parça kesilir, tek lokma yenir. Her defasında bir parça kesilip ağza götürülür.
· Pilav çatalla yenir. Çatal-bıçak el değiştirebilir. Pilav çatalla yenirken bıçakla destek verilebilir.

· Börek vs. sağ elde bıçak, sol elde çatalla yenir.

· Balık bıçağı sadece balığın kılçığını ayıklamak için kullanılır.

· Balık bıçağı yoksa bu işlem ekmek parçası ile yapılabilir.

· Balığın önce kılçığı tamamen çıkarılır, sonra parça parça yenir.

· Balık çatalla yenir ancak kılçık elle çıkarılır ve tabağın kenarına
bırakılır.

· Tavuğun derisi yenmek istenmiyorsa, deri çatal ve bıçak yardımıyla ayrılır. Tek kesim, tek lokma prensibi esastır.

· Ağza istenmeyen bir lokma (taş, kıl vs.) gelirse, kağıt peçeteyle çıkarılır ve görülmeyecek bir yere konulur.

· Elde çatal bıçak, ağızda yiyecek varken konuşulmaz.

· Sağ tarafımızda kalan içecekler ile soldaki yiyecekler bize aittir.

· Yiyecek servisi soldan yapılır. Boş tabaklar sağdan alınır.

· İçecek servisi sağdan yapılır, sağdan kaldırılır.

· Bardaklar küçükten büyüğe doğru sıralanır.

· Boşalan su veya meyve bardağı garson tarafından doldurulur.

RESTORANLARDA

· Cam veya duvar önü tercih edilmelidir.

· Restoranda teşrifatçı varsa, teşrifatçı önde, bayan ortada, erkek arkada yürür. Teşrifatçı yoksa, erkek önden giderek bayana yol gösterir.

· Girişe yakın ayak altı yerlere oturulmaz.

· Eş ile gidilmişse karşılıklı oturulur.

· Sosyal yemeklerde eşler yan yana oturur.

· Eş (bayan) erkeğin sağında oturur.

· Kalabalığa erkeğin yönü dönük olmalıdır.

· Bahşiş, yemek çok beğenilmişse %15, normalde %10 olmalıdır.

· Restoranda yemeği bayan söylemez, erkek onun adına söyler.

· Erkekler pardösülerini vestiyere bırakır, bayanlar yanlarına alabilirler.

· Tokalaşmak için önce bayan elini uzatmalıdır. Erkeğin elini önce uzatması görgüsüzlüktür.

· Cep telefonu, telsiz, çağrı cihazı vs. yemek masasının üzerine konulmaz.

SOFRA ADABI (Protokolde)

· Masada çok delikli olan tuz, tek delikli olan karabiberdir.

· Tuzluk ve diğer istenen malzemeler elden ele verilmez, uzanabileceği yere bırakılır.

· Yemeği tatmadan tuz atılması görgüsüzlüktür.

· Çatal ve bıçağın peçete ile silinmesi görgüsüzlüktür.

· Büyük bıçak ana yemek bıçağıdır.

· Büyük çatal ana yemek çatalıdır.

· Yemek çatalıyla tatlı yenmez.

· Açık biber, tuz vs. kaşığın ucuyla alınır.

· Bize has ekmek tabağı varsa bir parça ekmek bölünür, gerisi bırakılır. Şayet ekmek ortak bir tabaktan alınıyorsa, ekmeğin kalanını tabaa alınır, masa üstüne bırakılmaz.

· Bütün sebze yemekleri ve köfteler çatal ile yenilir.

· Bıçak yoksa çatalın kenarı kullanılabilir.

· Yoğurt kaşıkla yenir.

· Çatal tek başına kullanılıyorsa sağ elde olmalıdır.

· Yemeğe ekmek banılmaz.

· Bütün makarnalar çatal ile bazan da kaşık yardımıyla yenir.

· Garsonla yüz yüze iletişim kurulur, mimikler ile anlaşılır, el ile çağırılmaz, el kol hareketi yapılmaz, hop, hişştt denmez.

· Zeytin, çatalla yenir, çekirdeği çatalla çıkarılır ve tabağın yanına konulur. Kül tablasına veya masa üzerine konulmaz.

· Soğuk mezeler (tereyağı, acılı ezme vs.) ekmek sol elde, bıçakla sürülerek yenir.

· Peynir çatalın kenarıyla kesilir.

· Protokolde kürdan kullanılmaz. Diğer zamanlarda sol el siper edilerek kullanılabilir. Kullanılan kürdan peçetenin içine bırakılır, masa üstüne veya kül tablasına konulmaz.

Yorum Yaz